Articolo scritto con la collaborazione di comecuocere.it
L’Umbria è una regione centrale dell’Italia, caratterizzata da una ricca tradizione culinaria che attinge dalle materie prime locali e dalla creatività dei suoi abitanti. In questa guida, esploreremo i piatti della tradizione umbra, dai primi piatti ai dolci, passando per i piatti di carne e di verdure. Scopriremo i segreti della preparazione di specialità come la pasta alla norcina, la torta al testo, il cinghiale in umido e molti altri.
Primi piatti
I primi piatti della tradizione umbra sono caratterizzati dalla pasta fresca, preparata con farina di grano duro, uova e acqua. Tra i piatti più rappresentativi troviamo:
Pasta alla norcina
La pasta alla norcina è un piatto tipico di Norcia, cittadina umbra famosa per la produzione di salumi e insaccati. Si tratta di una pasta condita con una salsa a base di salsiccia, funghi, panna e Parmigiano Reggiano. La salsiccia norcina è una specialità a base di carne di maiale, aromatizzata con aglio, peperoncino e altre spezie.
E’ un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per le giornate invernali. È facile da preparare e può essere personalizzato a piacere, aggiungendo ad esempio peperoncino o prezzemolo.
Strangozzi al tartufo nero
Gli strangozzi sono una pasta fresca simile agli spaghetti, ma più larghi e spessi. Questo piatto è condito con una salsa a base di tartufo nero, olio extra vergine di oliva, aglio e prezzemolo. Il tartufo nero è una prelibatezza umbra molto apprezzata, che conferisce al piatto un aroma intenso e una nota di lusso.
Questo è un primo elegante e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. La preparazione richiede un po’ di attenzione, ma il risultato finale sarà sicuramente soddisfacente.
Piatti di carne
I piatti di carne della tradizione umbra sono robusti e saporiti, perfetti per le giornate fredde. Tra le specialità più conosciute troviamo:
Cinghiale in umido
Il cinghiale in umido è un piatto tipico dell’Umbria ma anche delle regioni limitrofe. Si tratta di un ragù a base di carne di cinghiale, cotto lentamente con pomodoro, carote, cipolle e altre verdure. La carne del cinghiale è molto saporita e aromatico, grazie alla dieta a base di ghiande e radici.
Si tratta di un secondo sostanzioso e dal sapore deciso, perfetto per accompagnare la polenta o la pasta fresca. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale sarà sicuramente apprezzato.
Arrosto di agnello alla mentuccia
L’agnello alla mentuccia è un piatto tipico della zona di Terni, preparato con carne di agnello e aromatizzato con mentuccia, aglio e rosmarino. La carne viene cotta al forno o in padella, fino a raggiungere la giusta cottura. La mentuccia è una pianta aromatica molto diffusa in Umbria, che conferisce al piatto un aroma fresco e intenso.
Piatti di verdure
I piatti di verdure della tradizione umbra sono semplici e gustosi, valorizzando al massimo i sapori delle materie prime. Tra le specialità più conosciute troviamo:
Fagiolina del Trasimeno
La fagiolina del Trasimeno è un legume tipico della zona del lago Trasimeno, dal sapore delicato e la consistenza morbida. Viene spesso utilizzata per preparare zuppe e minestre, ma anche come contorno per piatti di carne.
Questo è un prodotto di alta qualità, protetto da un marchio DOP. La preparazione è semplice e veloce, ma richiede una lunga cottura per ammorbidire i legumi.
Gobbi alla parmigiana
I gobbi sono una verdura tipica dell’Umbria, dal sapore amarognolo e la consistenza croccante. Vengono solitamente cucinati in padella con aglio e olio extra vergine di oliva, ma anche in versione alla parmigiana, con pomodoro e Parmigiano Reggiano. Piatto gustoso e originale, perfetto per accompagnare piatti di carne.
Dolci
I dolci della tradizione umbra sono golosi e fragranti, perfetti per concludere un pasto in bellezza. Tra le specialità più conosciute troviamo:
Torta al testo
La torta al testo è una focaccia tipica dell’Umbria, preparata con farina di grano tenero, acqua, sale e lievito. Viene cotta su una piastra di ferro chiamata “testo”, che conferisce alla focaccia una croccantezza unica. Viene spesso servita con salumi e formaggi locali, ma anche con verdure e uova.
La torta al testo è semplice e genuina essa racchiude tutta la tradizione culinaria umbra.
Ciaramicola
La ciaramicola è un dolce tipico di Perugia, preparato con un impasto a base di mandorle, zucchero, uova e scorza di limone. La torta viene cotta al forno e successivamente spolverata con zucchero a velo. Un dolce dal sapore delicato e consistenza soffice, perfetto per accompagnare il caffè o il tè.
La ciaramicola è un dolce goloso tipico della tradizione umbra, che richiede una certa abilità nella preparazione dell’impasto e nella gestione della cottura.